Cuisine Revivre|食

身体に良いものだけをお口に

食べる発見 食べない発見


食と身体との密接な関係に気づき、マクロビオティックに基づいた食事、またはファスティング(断食)で、心身を癒していただきたいという思いは2008年の創業以来、変わらない想いです。クアビオで召し上がっていただくお料理は「生まれ変わる・蘇る」という意味のルヴィーヴルという言葉を使って表現されます。マクロビプランのお客様には精選素材のもつ本来の味わいを更に昇華させた五感が喜ぶお料理を、ファスティングのお客様には、食べないことによりいかに体が心地よくなるかを体感していただけます。ご滞在中は、自己流では難しい食生活のコンロールをお任せいただき、草津の湯と自然の中でゆったりとお過ごしください。身体も心も軽くなる、本来の健康な状態を取り戻していただければ幸いです。

「クアビオで扱う食材について」
20年以上無農薬栽培を続ける水田で収穫された国産有機酵素肥料玄米、草津周辺や契約農園で大切に育てられた有機野菜・無農薬野菜・自然農法野菜などを中心に、手に入る限りのオーガニック食材を使って、自然に則った調理法で丁寧に作っています。

Cuisine Revivre


フレンチマクロビ

フレンチマクロビ

French Macrobiotics

飽食すぎる現代の食生活を見直し、食と身体の関係を医学的観点から考えた、マクロビオティックをベースとしたフレンチスタイルの<Cuisine Revivre(身体が蘇る料理)>。身体に良いだけではなく、美味しくて美しいお料理で、身体の変化を感じてください。

  • <1泊2日のフレンチマクロビプラン例>
  • 1日目 15:00 チェックイン&ウェルカムハーブティー
        夕:マクロビオティックディナー(食前酒・前菜・ポタージュ・メインデッシュ・玄米のリゾット仕立て・デザート・お飲み物)
  • 2日目 朝:自然栽培有機ニンジンジュース1杯・レモン・梅干し・番茶
        昼:サラダ・スープ・天然酵母パン
        11:00 チェックアウト
  • Reminder & Conditions
  • フレンチマクロビプランは植物性食材のみでご提供いたします
  • 希少な牛肉(*)を採り入れたオーガニックグラスフェッドビーフプランもございます
  • 有機ビール、オーガニック&スパークリングワイン、有機ソフトドリンクもございます
  • レイトチェックイン(連泊プラン)、レイトチェックアウトもご用意しております
  • ファスティングプランを融合したカスタマイズも可能です
  • お帰りの際に玄米おにぎり&自家製漬物のお土産をお渡ししています


+グラスフェッドビーフ

Organic Grass-Fed Beef Plan

「オーガニック野菜を選ぶようにビーフも選びたい」
ホルモン剤や抗生物質は使わない。北海道の大自然の中、牛舎で飼われることなく、山間で自然放牧され、自然野草や山菜、オーガニックの牧草を食べて育った有機JAS認定のオーガニックグラスフェッドビーフをディナーのメインディッシュとしてご提供致します。赤身肉の旨味が詰まった完全放牧野生牛をご賞味ください。

宿泊プラン
ファスティング(断食)

ファスティング(断食)

Fasting

美容と健康増進を目的としたクアビオのファスティングプログラム。「水」のみを摂取する水断食とは異なり、体に必要な栄養をジュースから取り入れながら消化機能を休ませ、脂肪燃焼と体内の老廃物や有害物質を排出させる身体に優しいクレンズ&デトックス法です。

  • <2泊3日のファスティングプログラム>
  • 1日目 15:00 チェックイン&ウェルカムハーブティー
        夕:人参ジュース2杯+具なし味噌汁+三年番茶・梅干し
  • 2日目 朝:人参ジュース2杯+三年番茶・梅干し
        昼:人参ジュース2杯+三年番茶・梅干し
        夕:人参ジュース2杯+具なし味噌汁+三年番茶・梅干し
  • 3日目 朝:人参ジュース1杯+三年番茶・梅干し
        10:00 補食(胃腸に優しい回復食)
  • Reminder & Conditions
  • ジンジャーティ、黒糖・ショウガ葛湯もご用意しております
  • 1~2ヶ月毎の定期的なファスティングが、美容や健康管理にも効果的です
  • お帰りの際に玄米おにぎり&自家製漬物のお土産をお渡ししています
宿泊プラン

Chef

シェフ

Greeting

「自然農法や有機農法、自生しているものと、それらを原料に使った調味料で、出来るだけ自然に、出来るだけ優しく、フランス料理の技法で料理を作れないか?」とオーナーに問われ、こんな魅力的なオファーを断る料理人がいるのだろうか。と思ったものでした。
その時手に入る一番の厳選食材たちで、その日の朝にメニューを考え、手を動かす。食事を通して一人でも多くの方に回復や力を届け、元気になる顔を見ることが、わたしの料理人としての最高の瞬間であり、それこそが正にクアビオの「キュイジーヌ・ルヴィーヴル」の体現です。
草津温泉は古来より東の大関と呼ばれる天下の名湯です。温泉と料理、心地良い空間での「現代人ならではの湯治」を体験いただければ幸いです。

ホテルクアビオ シェフ
原田 理

Profile

1993〜2010
中村調理師専門学校卒業後、フランス料理を修行し、東京でフランス料理店「BrasserieBec」、デリカテッセン「AtelierBec」、ワインバー「Marronnier」を経営。

2011〜2018
群馬県嬬恋村に移住。
「軽井沢倶楽部 ホテル軽井沢1130」に入社、西洋料理長、副総料理長、総料理長を歴任。

2019 ホテルクアビオ シェフに着任。

Macrobiotic Menu

クアビオの料理はストレスのない、自然に育てられた食材が秘めている個々の「力」や「うま味」を丁寧に引き出してお皿の上で融合させ、それを食することで、人間が本来持っている美しく、健やかで、気持ちの良い状態に心身を蘇らせます。国産有機酵素肥料玄米、草津周辺や契約農園の有機野菜・無農薬野菜・自然農法野菜などを中心に、手に入る限りのオーガニック食材を揃え、太陽と大地の恵みを自然に則った調理法で丁寧に調理し、見た目にも美しい盛り付けでご提供致します。

マクロビメニュー

フレンチマクロビディナー/コース一例

マクロビメニュー

フレンチマクロビランチ/サラダ・BIOスープ・天然酵母パン

マクロビメニュー

フレンチマクロビディナー/トリュフのインカの目覚めのセルクル トリュフのヴィネグレット

マクロビメニュー

フレンチマクロビディナー/林檎の薔薇 シナモン風味

マクロビメニュー

フレンチマクロビディナー/ソイミートと全粒粉のカイエット ジロール茸添え

マクロビメニュー

フレンチマクロビ+オーガニック・グラスフェッドビーフディナー/北海道産ジビーフのポワレ 季節の野菜のグリルと共に


Fasting Menu

ファスティングメニュー

ファスティングメニュー/(朝・昼)自然栽培有機人参ジュース・梅干し・三年番茶(夕は+具なし味噌汁)

ファスティングメニュー

ファスティング補食/玄米のお粥、黒ゴマ塩、梅干し、野菜の味噌汁、大根おろし、花いんげん豆、三年番茶

人参ジュース

ファスティング中のメインメニューとなる人参ジュースは、自然栽培有機人参を使用。季節ごとに各地から旬のものを取り寄せています。酵素を生かすための低速搾汁ジューサーで丁寧に絞った人参を、さらに有機リンゴジュースと最良の割合で合わせることで、ファスティングに適した糖度に調整し、飲みやすく仕上げています。お好みでレモンを絞って爽やかに…

具なし味噌汁

椎茸と昆布でじっくりと出汁を取っています。具がなくても満足感があります。最終日の補食には消化の良い野菜が入ります。

三年番茶

三年番茶とはその名のとおり、三年熟成させた番茶で、マクロビオティックで定番のお茶です。三年熟成させることでカフェインが抜けて、飲みやすく、デトックス効果が高まり、なにより普通の緑茶や煎茶とちがって体を冷やすことが少ないので、安心です。

梅干し

当ホテル手作りの梅干です。有機JAS認定の『奈良県産完熟南高梅』と伊豆大島のこだわりの天然海塩『海の精』の粗塩だけで漬けこんで、熟成させたものをお出ししています。