食と身体との密接な関係に気づき、マクロビオティックに基づいた食事、またはファスティング（断食）で、心身を癒していただきたいという思いは2008年の創業以来、変わらない想いです。クアビオで召し上がっていただくお料理は「生まれ変わる・蘇る」という意味のルヴィーヴルという言葉を使って表現されます。マクロビプランのお客様には精選素材のもつ本来の味わいを更に昇華させた五感が喜ぶお料理を、ファスティングのお客様には、食べないことによりいかに体が心地よくなるかを体感していただけます。ご滞在中は、自己流では難しい食生活のコンロールをお任せいただき、草津の湯と自然の中でゆったりとお過ごしください。身体も心も軽くなる、本来の健康な状態を取り戻していただければ幸いです。
「クアビオで扱う食材について」
20年以上無農薬栽培を続ける水田で収穫された国産有機酵素肥料玄米、草津周辺や契約農園で大切に育てられた有機野菜・無農薬野菜・自然農法野菜などを中心に、手に入る限りのオーガニック食材を使って、自然に則った調理法で丁寧に作っています。
French Macrobiotics
飽食すぎる現代の食生活を見直し、食と身体の関係を医学的観点から考えた、マクロビオティックをベースとしたフレンチスタイルの＜Cuisine Revivre（身体が蘇る料理）＞。身体に良いだけではなく、美味しくて美しいお料理で、身体の変化を感じてください。
Shinshu Gibier Plan
＋信州産ジビエ天然鹿肉 Shinshu Gibier Plan フランスレストランウィーク2019で「次世代を担う15人のフォーカスシェフ」に選ばれた落合昭光シェフが創る信州ジビエの極みを味わってみませんか。熟練の技で捕獲・処理した柔らかで臭みやクセのない希少な鹿肉を特別に仕入れ、フレンチマクロビディナーのメインディッシュに変えてご提供します。大自然の香りと赤身肉の豊かな旨味を繊細な技術で閉じ込め、しっとりとした炭火焼きに仕上げたジビエの奥深い味わいをご賞味ください。ジビエとして鹿肉をいただくことは、個体数調整により生態系や人々の暮らしを守るだけでなく、健康増進にも繋がるサステナブルなアクションです。
Hokkaido Organic Beef Plan
オープン以来10年間、植物性のオーガニック食材を厳選してきたクアビオが「もし、お肉を食べるなら、ぜひ知っていただきたいビーフ」に出会いました。北海道の大自然の中、アニマルウェルフェアに基づき、健康的に育てられた希少な国産有機ビーフのリッチな美味しさを味わっていただけるプランです。クアビオの代名詞でもあるフレンチマクロビのフルコースディナーのメインディッシュとして特別にご提供致します。ストレスの少ない環境で、倫理的に育てられた美味しい有機ビーフを知っていただき、次の世代にも伝えていきたい。それが私たちの願いです。
宿泊プラン
Fasting
美容と健康増進を目的としたクアビオのファスティングプログラム。「水」のみを摂取する水断食とは異なり、体に必要な栄養をジュースから取り入れながら消化機能を休ませ、脂肪燃焼と体内の老廃物や有害物質を排出させる身体に優しいクレンズ＆デトックス法です。
クアビオの料理はストレスのない、自然に育てられた食材が秘めている個々の「力」や「うま味」を丁寧に引き出してお皿の上で融合させ、それを食することで、人間が本来持っている美しく、健やかで、気持ちの良い状態に心身を蘇らせます。国産有機酵素肥料玄米、草津周辺や契約農園の有機野菜・無農薬野菜・自然農法野菜などを中心に、手に入る限りのオーガニック食材を揃え、太陽と大地の恵みを自然に則った調理法で丁寧に調理し、見た目にも美しい盛り付けでご提供致します。
フレンチマクロビディナー／コース一例
フレンチマクロビランチ／ひよこ豆のファラフェルプレート、BIOスープ
フレンチマクロビディナー／豆腐のクリームチーズ ズッキーニのカネロニ風
フレンチマクロビディナー／ほうれん草と黒胡麻のリゾット
フレンチマクロビディナー／根菜のパートブリック焼き キャベツのロースト カシューナッツソース
フレンチマクロビディナー／苺とビーツのサラダ アーモンドと生姜のコンフィ
フレンチマクロビ+ジビエディナー／美ヶ原高原産 鹿ロースの炭焼き ソースフリュイルージュ
フレンチマクロビ+オーガニックビーフディナー／北海道産オーガニックビーフのロースト 赤ワインソース
ファスティングメニュー／（朝・昼）有機人参コールドプレスジュース・梅干し・三年番茶（夕は+具なし味噌汁）
ファスティング補食／玄米のお粥、黒ゴマ塩、梅干し、野菜の味噌汁、大根おろし、花いんげん豆、三年番茶
ファスティング中のメインメニューとなる人参ジュースは、有機栽培人参を使用。季節ごとに各地から旬のものを取り寄せています。酵素を生かすための低速搾汁ジューサーで丁寧に絞った人参を、さらに有機リンゴジュースと最良の割合で合わせることで、ファスティングに適した糖度に調整し、飲みやすく仕上げています。お好みでレモンを絞って爽やかに…
椎茸と昆布でじっくりと出汁を取っています。具がなくても満足感があります。最終日の補食には消化の良い野菜が入ります。
三年番茶とはその名のとおり、三年熟成させた番茶で、マクロビオティックで定番のお茶です。三年熟成させることでカフェインが抜けて、飲みやすく、デトックス効果が高まり、なにより普通の緑茶や煎茶とちがって体を冷やすことが少ないので、安心です。
当ホテル手作りの梅干です。有機ＪＡＳ認定の『奈良県産完熟南高梅』と伊豆大島のこだわりの天然海塩『海の精』の粗塩だけで漬けこんで、熟成させたものをお出ししています。